冷水机为葡萄酒提供温度调节

优秀的葡萄酒取决于卓越的工艺温度控制

当然，葡萄酒的生产是艺术与科学的复杂结合。颜色、风味和香气——定义优质葡萄酒的特征——在很大程度上取决于酿酒师的技术专长和经验，也取决于葡萄本身。精确的工艺温度控制是现代酿酒最关键的技术要求之一。它允许大批量生产，同时确保始终达到最终产品的独特特性。温度控制也是保存葡萄酒的一个重要因素，以确保在当今的全球市场上能够在全球范围内销售所需的一致质量。

预发酵过程冷却

在称为crio浸渍的过程中，葡萄须（新鲜压榨的葡萄仍然含有固体-果肉、果皮、茎和种子）在不锈钢管中管热交换器中冷却至40°F。此过程发生的时间和温度在很大程度上决定了成品的特性。

澄清过程也需要冷却。该预发酵过程包括在50°F-58°F的温度下静态分离Must，以去除悬浮杂质。

发酵过程中需要冷却

为了生产高品质的葡萄酒，必须在发酵过程中对葡萄酒进行温度控制。酒精发酵是利用酵母将水果中的天然糖转化为酒精的化学反应。必须控制放热反应产生的热量。如果允许温度达到85°F至105°F范围，则反应将停止。这会导致高糖含量和不稳定的产品，需要添加二氧化硫（SO2），以便在储存时不会变质。一般来说，白葡萄酒的最佳发酵温度为65°F-68°F，红葡萄酒的最佳发酵温度为77°F。

虽然发酵罐通常是冷却的，但某些系统功能也可能需要加热。在这些情况下，MTA的HAEevo——塔耶沃制冷机的热泵版本——可满足这一要求。HAEevo配有不锈钢外壳面板，使其更加卫生，提高了整体耐用性。

例如，在澳大利亚（只是MTA是葡萄酒市场领先供应商的国家之一），一家年产量为500吨的葡萄酒厂使用MTA型号TAEevo301来管理与发酵过程相关的18吨冷却。制冷机的车载储水箱在41°F的温度下保持90加仑的冷冻水供应，通过浸泡在发酵罐中的热交换器（或在某些情况下，通过罐套）泵送。冷水机储水箱的大容量提供了热质量，可补偿冷负荷的突然变化，从而提供恒定的冷冻水温度，而不考虑外部条件。TAEevo冷水机的一个独特功能是位于储罐内的扩展表面蒸发器，它提供了高冷却效率和低水流阻力。这将使制冷压缩机和冷冻水循环泵的电能成本降至最低。

葡萄酒被带到比它所能接触到的温度低得多的温度下，从而防止装瓶后形成晶体。

苹果乳酸发酵

苹果酸自然存在于葡萄酒中，并提供一种酸酸的苹果味道。为了使葡萄酒具有更细腻的口感，苹果酸-乳酸发酵通过向葡萄酒中添加乳酸菌来将苹果酸转化为口感更柔和的乳酸。这通常用于桶陈酿（橡木）葡萄酒。有时，苹果酸-乳酸发酵可能在装瓶后无意中发生，导致轻微碳酸化，口感不佳的葡萄酒。这可以通过将葡萄酒温度提高到约77°F来避免。配备冷凝器热回收的HAEevo热泵或TAEevo制冷机可以提供此过程所需的热量。

冷稳定

在低温下，酒石酸钾，一种葡萄酒的天然成分，会在瓶中出现沉淀物。为了避免这种情况，在装瓶之前，葡萄酒被冷冻到27°F的温度长达24小时。这个过程被称为冷稳定，导致酒石酸钾从葡萄酒中沉淀出来，在那里它可以被过滤掉。以澳大利亚的酒庄为例，通过(4)TAEevo121冷水机将盐水冷却到19°F左右来实现冷稳定性。然后将盐水循环到酒罐中以保持适当的温度。精确的温度控制和易接近性葡萄酒酿造是一件微妙的事情。工艺的每个阶段都需要受控条件以达到最佳质量。酿酒师必须完全控制酿酒过程的温度，并告知酿酒师任何问题。每个模型的MTA TAEevo生产线的过程冷却器包括一个用户友好的电子控制器，提供数字温度指示，容易的参数调整，并发出超过20个单独的警报，以提供即时故障排除。远程监控和控制也可与基于rs485的监控系统或TAEevo可以配备技术先进的服务器卡，可以与世界上任何地方的任何pc客户端通信。 This web-based server transmits performance data and allows remote operation via a web browser interface.

结论

TAEevo为酿酒师提供了一个有效的工具，以优化葡萄酒酿造过程的温度控制部分。MTA凭借多年的经验和长期测试的可靠性，该行业只是众多食品和饮料应用领域中的一个，MTA提供正确的冷藏产品，以确保成品的质量。所以，下次当你为自己的夜晚精心挑选完美的葡萄酒时，也许应该问问服务员在制作过程中使用了哪个冰柜。

有关更多信息，请联系美国MTA的John Medeiros，电话：716-693-8651，电子邮件：jmedeiros@mta-美国网,www.mta-usa.com

2011年1月